「食の安全・安心」の前にそれを提供するお店に幾つかの形態があるのをご存知でしょうか。
国は法律(調理師法)で【調理師の設置】をうたっています。
調理師法第８条の２
多人数に対して飲食物を調理して供与する施設又は営業者は(略)調理師(調理師免許保持者)
を置くように勤めなければならない。
ですが、最後の「勤めなければならない」が抜け道です。これは法律制定時夫婦で営業していて
主人のみ免許を持っていて他界した場合奥さんの収入源がなくなるのを助けるための暫定処置とし
て「食品衛生責任者講習」を受ければそのまま営業してもいいです。と言う制度が出来ました。
以上を踏まえつぎのようなお店があります。
１、法令に従い調理師免許所持者及び食品衛生責任者両方を置いているお店。プライドのあるいいお店
２、食品衛生責任者のみいる店。チョット問題早く免許を取りましょう！
３、どちらもいない店。大問題営業する資格なし！
皆さんはどのお店で食事したいですか？